第2回　砂糖のお菓子に挑戦

砂糖を使ったお菓子にはどんなものがあるでしょう。今回は「カルメ焼き」と「キャラメル」の作り方を紹介します。どちらも温度管理がポイントになります。200℃の温度計か、てんぷら用の温度計を用意するといいですね。

＜実験３＞　カルメ焼き

ふつうは金属のお玉か、カルメ焼き用お玉（銅製）を使うのですが、今回は紙コップと電子レンジで作る方法です。

①　上白糖（大さじ2杯＝20ｇ）と水（大さじ1杯弱＝10ｇ）を紙コップに入れます。

②　①を電子レンジ（600Ｗ）に入れて、1分30秒温めます。

＊これで130℃～140℃になり、沸とうしています。

③　沸とうが収まるのを待って、重曹（じゅうそう）＝タンサンを一つまみ（0.5ｇ～１ｇ）を入れて、割りばしですばやくかき混ぜます。15秒～20秒ほどしてふくらみ出したらやめます。

④　しばらくすると、大きくふくらんできます。冷えるのを待って、紙コップを切りさいて取り出します。カルメ焼きのでき上りです。

＊加えた重曹は、炭酸水素ナトリウムという物質で、熱すると分解して二酸化炭素と水が発生します。この二酸化炭素（CO2）のためにふくらみます。ベーキングパウダーの主成分です。

 

 

 

 

 

 

＜実験４＞　キャラメル（約6個分）

①　上白糖（大さじ4杯＝40ｇ）と牛乳（大さじ2杯＝30ｍＬ）とハチミツ（小さじ1杯＝2.5ｍＬ）を片手なべに入れて、よくかき混ぜます。

②　コンロを弱火にして、ヘラでかき混ぜながら熱していきます。はげしく泡立ってき　て黄色になってきます。全体が黄色になったら（120℃をこしたら）火を止めて、バター（5ｇほど）を入れてかき混ぜます。ドロッとした液体になります。

③　クッキングシートに砂糖を少しちりばめたところに、②を細長くたらして、冷えるのを待ちます。冷えて固まってきたら、棒状にして適度な大きさに切り分けて、キャラメルのでき上りです。①でココアを入れると「チョコレートキャラメル」です。